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原来鱼香肉丝里的“鱼”,竟然在这里,很多正宗的四川人都不知道

发布时间: 2019-09-26 21:50 所属栏目:红酒文化

原来凯时在线鱼香肉丝里的“鱼”竟然在这里,很多正宗的人都不知道!鱼香肉丝是菜中的一道经典菜,现在在全国各地都是非常受欢迎的,除了鱼香肉丝,还有鱼香茄子等一系列鱼香味的菜,但是我们在吃这些菜的时候,从来都没有吃到“鱼”所以大家都觉得名不副实,可能很多人都不知道,原来鱼香肉丝里面的鱼,竟然在这里,虽然是正宗的菜,但是很多正宗的人都不知道。

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鱼香肉丝可以说是一道很不错的下饭菜,以前其实我也觉得他名不副实,因为里面根本就看不到鱼,大部分都是用猪肉做成的,后来看了正宗的鱼香肉丝做法以后才知道,原来鱼香肉丝里面真的是有鱼,只不过这个鱼我们看不见而已,在鱼香肉丝里最不可缺少的就是辣椒了,鱼香肉丝里面的鱼就隐藏在辣椒里面。

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原来人做的正宗鱼香肉丝,是一种泡鱼辣椒做成的,就是把活鱼和辣椒放在一起,不过鱼在放进去之前还需要处理一下,就是把新鲜的鲫鱼放到清水中养一段时间,养的时候要经常换水,还可以在里面加入一些盐或者是醋,让他们把体内的脏东西都排除干净,人管这个过程叫做换肚,但是一定要保持鱼的新鲜。

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最后再把他们和辣椒一起放进坛子里面,就跟我们平时做泡菜一样,不过人用的却是一整条鱼,而且这条鱼还不用刮鳞片,也不用把内脏去除掉,这种做法看起来有点残忍,但是其实鱼并没有痛觉神经,就算是把他们放在泡在坛子里,他们也没有我们想象中的那么痛,所以大家吃的时候不用有心理负担。

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正宗的鱼香系列菜,都是用这种辣椒做出来的,吃起来会有一些鱼香味儿,非常的鲜美,但是除了在能够吃到正宗的,其他地方都已经吃不到了,就连很多人,很多都不会这种做泡椒的方法了,所以他们做的鱼香肉丝,都是不正宗的,你们吃过正宗的鱼香肉丝吗?

本文相关词条概念解析:

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一例鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

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